La ricetta Il ragù dei poveri è un’antica tradizione napoletana che unisce economia, sapore e nostalgia. Realizzato con cotiche di maiale, un avanzo grasso tradizionalmente considerato di poco valore, questo piatto si trasforma in un ragù cremoso e aromatico, arricchito da mortadella, formaggi, aglio, prezzemolo e vino bianco. Solitamente consumato con pasta lunga come spaghetti o tagliatelle, vanta una cottura lenta in terracotta, che ne esalta i sapori pieni e complessi. È un simbolo di risparmio e creatività culinaria, spesso riservato alle domeniche di famiglia.
- Passate le cotiche sulla fiamma viva per eliminare la peluria.
- Tagliatele a fette e farcitele con mortadella, formaggio a fette, aglio tritato e prezzemolo (aggiungete uvetta e pinoli a piacere).
- Arrotolate le fette, chiudetele con spago e disponetele in un tegame con olio extravergine.
- Sofrite una cipolla rossa tritata a fiamma bassa fino a renderla dorata.
- Aggiungete le braciole di cotica, coprite con passata di pomodoro e fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Coprite con il coperchio e cuocete a “pippia” per 2-3 ore, aggiungendo acqua se necessario.
- Una volta pronto, unite la pasta bollita al ragù, mescolate e servite ogni porzione con una braciola.
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