La ricetta Pesce Spada con pomodorini e ‘olio’ presenta un piatto di seconda portata cucinato al cartoccio, che preserva la complessità aromatica degli ingredienti. Il pesce spada si fonde con la cremosità dei pomodorini cotti e con l’olio aromatico, arricchito da erbe fresche e origano. Questo metodo garantisce una cottura uniforme che conserva la tenerezza del pesce, mentre il condimento accentua una sinfonia di sapori marini e mediterranei. Il risultato è una preparazione che esalta la fruttosità dei pomodorini e una leggera note croccantezza, ideale per chi ama piatti equilibrati tra semplicità e ricchezza gustativa.
- Cuoci i pomodorini tagliati a fette in una padella con olio, aglio tritato finemente, sale e origano fresco. Appena soffriti, spegni il fuoco e raccogli il sugo ottenuto.
- In una seconda padella scalda olio EVO con un chicco d’aglio intero e erbe aromatiche (mentre il fuoco è acceso), poi spegni il fuoco e filtra l’olio per eliminare crusca e aglio. Conserva quest’ultima preparazione per l’aromatizzazione finale.
- Ripiani due fogli di carta aluminio con una spessa striscia del sugo di pomodorini. Disponi i tranci di pesce spada crudo al centro, sale leggermente, poi spruzza l’olio aromatico filtrato e adagia alcune olive tagliate a metà.
- Riporta i bordi del cartoccio per sigillarlo ermeticamente, quindi inforna a statico a 200°C per 20 minuti: questa fase consente una cottura in vapore, che evita che la carne del pesce si asciughi.
- Serve i cartocci ancora caldi, aprendoli a tavola per rilasciare profumi intensi. L’olio aromatico, impregnato negli strati, si mescola al sugo durante la cottura, dando unità ai sapori.
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