La ricetta Pane dai “Sapori Antichi” è l’ideale per chi cerca un pane rustico, ricco di storia e dal sapore intenso. La miscela unica di farro, enkir, segale e kamut, unita a un lievito ridotto, dona una consistenza soffice ma con un retrogusto lievemente tostato. Questo filone si abbina bene a marmellate homemade, formaggi stagionati o accompagna piatti salati ricchi di umori mediterranei.
- Sciogliere il lievito compresso (2 gr) in 200 ml di acqua a temperatura ambiente
- Setacciare 250 gr di farina (miscela di farro, enkir, segale e kamut) nella planetaria
- Incorporare gradualmente il lievito sciolto e 2 gr di malto in polvere
- Impastare fino a ottenere un composto elastico, quindi aggiungere 1 cucchiaino di sale
- Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola e lasciare fermentare in frigorifero per 12 ore
- Riprendere l’impasto al mattino e modellarlo a filoncini
- Posizionarli in forno spento per un’attesa di 3-4 ore a lievitare ulteriormente
- Riscaldare il forno a 200°, cuocere i pani per 10 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire per 35 minuti
- Far raffreddare su una gratella di legno prima di tagliarli
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