La ricetta PERFEZIONE ALLA PERA A MODO MIO unisce dolcezza, burrosità e una nota croccante di mandorle, creando un piatto articolato ideale come dessert. La pera e la vaniglia si fondono in mousse e creme, mentre cioccolato, marzapane e croccante di mandorle aggiungono strati di sapore e consistenza. È un equilibrio di contrasti, dove morbidezza e asprezza si alternano in un gioco di texture raffinate.
- Portare a ebollizione burro, acqua, zucchero, sale, latte e colorante verde, aggiungere la farina e lavorare a impasto denso.
- Unire le uova una alla volta, continuando a mescolare finché il composto non diventa lucido e non si attacca al recipiente.
- Distribuire l’impasto in due teglie con cerchi segnati, uno da 3 cm e uno da 6 cm, e cuocere a 180°C o 160°C per i bignè grandi e piccoli.
- Preparare la pera gel mescolando purea con fecola, lessare per 5-7 minuti e refrigerare.
- Creare la crema pasticcera unendo tuorli, zucchero, fecola e miscela di pera bollente, poi incorporare burro ammorbidito.
- Stendere il marzapane verde, tagliare cerchi da 5 cm e tenerli al fresco.
- Sciogliere cioccolato fondente con burro, unire mandorle e wafer sbriciolati, formare croccanti di mandorla con diametro 5 cm.
- Montare la panna zuccherata con mascarpone, mescolarvi la crema pasticcera alla pera e riempire i bignè.
- Assemblare i bignè alternando mousse, gel e croccante, fissando con mousse tra i strati.
<li Sciogliere cioccolato bianco a bagnomaria con burro e colorante, stendere su carta forno e ritagliare quadrati di 4×4 cm.
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