La ricetta Carbonara alle zucchine vegana è un primo piatto fresco e leggero, ideale per chi segue un’alimentazione a base vegetale. Rievoca le note sapide e cremose della tradizionale carbonara, ma con una versione moderna: la base di zucchine e porri, arricchita da panna vegetale e speziata con curcuma, dona un gusto ricco e avvolgente, senza alcun ingrediente animale. Molto versatile, accompagna perfettamente un aperitivo informale o un pranzo in compagnia.
- Affettare le zucchine e i porri.
- Lessarli con un po’ di acqua per 30 minuti, finché non diventano morbidi.
- Condiscerli con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e una dose di sale a piacere.
- Nel frattempo, preparare 320 g di spaghetti integrali in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare la pasta, versarla in una ciotola e aggiungere le verdure cotte, mescolando bene.
- Incorporare 5 cucchiai di panna vegetale e un pizzico di curcuma, amalgamando il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
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