La ricetta Tronchetto delicato con prosciutto è una proposta veloce e raffinata per antipasti o cene festive. Il piatto è composto da strati morbidi di impasto lieve, prosciutto cotto saporito e formaggio cremoso leggermente salato, unendo freschezza e cremosità. Gustato spesso freddo, tagliato a fette sottili, è perfetto per buffet grazie alla sua natura morbida e al packaging comodo con la pellicola trasparente. Il contrasto tra il leggero croccante del bискuit periferico e la densità del ripieno ne fa un’opzione versatile e invitante, ideale per momenti informali e occasioni festive.
- Montare i tuorli con 10 gr di zucchero fino a ottenere una crema soffice.
- In un altro contenitore, montare gli albumi con 15 gr di zucchero e un pizzico di sale, integrando bene per ottenere picchi fermi.
- Mescolare delicatamente le farine, la fecola di patate e le patate grattugiate, setacciate per evitare grumi. Unire questa miscela ai tuorli montati mescolando delicatamente.
- Incorporare gli albumi montati alla miscela principale con movimenti delicati dal basso verso l’alto per preservare il lievito.
- Stendere l’impasto su carta forno in una teglia rettangolare, ad una spessura di 1 cm. Cuocere a 240°C ventilato per 5 minuti, controllando costantemente per evitare rsecchiore.
- Una volta cotto, far raffreddare delicatamente l’impasto arrotolandolo avvolto in un canovaccio umido per evitare lo staccamento. Conservare teso per facilitare gli step successivi.
- Preparare intanto la crema con il formaggio cremoso, stagionandolo con pepe nero fresco grattugiato. Tenere la crema morbida e fluida.
- Stendere il prosciutto cotto su un foglio di pellicola trasparente. Spalmare la metà della crema formaggio sulla superficie interna del bisquet raffreddato e posizionarlo sulla metà superiore del prosciutto.
- Arricchire con un ulteriore strato di crema e quindi con l’altra metà del prosciutto per guarnire la punta. Arrotolare stretto aiutandosi con la pellicola, sigillando bene per un riposo di almeno 30 minuti al fresco prima del taglio.
- Servire a fette sottili, tagliando solo prima della presentazione per evitare essiccazione dell’esterno.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
