La ricetta Tortelli di Erbette è un piatto reggiano che rappresenta un perfetto equilibrio di sapori e tradizione. La delicatezza dei tortelli, riempiti con erbette fresche, ricotta e parmigiano, è accompagnata da un tocco di pan grattato e una salsa cremosa. Questa ricetta è una vera gioia per il palato, che si sposa perfettamente con un piatto di burro caldo e una fetta di pane tostato.
La preparazione dei Tortelli di Erbette è piuttosto semplice, ma richiede un po’ di tempo e pazienza per ottenere il risultato finale. Ecco come procedere:
- Mondare le erbette fresche e stufarle in padella con un po’ di sale fino a quando non sono cotte.
- Passare le erbette al mixer lasciandole un po’ grossolane.
- Unire le erbette raffreddate con il pangrattato e i formaggi (parmesano e ricotta).
- Tirare la pasta fresca a strisce di larghezza 10cm e altezza 1 mm e mettere al centro di ogni striscia un mucchietto di erbette.
- Chiudere i tortelli aggiungendo un po’ di salsa cremosa (pesto) al centro e poi arrotolarsi.
- Lessare i tortelli in acqua salata e scolarli.
- Condire i tortelli con burro caldo e parmigiano reggiano.
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