La ricetta Tortelli di Cacio e Pere con riduzione alla Barbabietola è un piatto delizioso creato dalla famosa chef Valeria Piccini. Questo piatto è un ulteriore esempio della capacità della cucina di unire sapori e texture in un’unione perfetta. La combinazione dei sapori dolci e freschi delle pere, dei notes di noci e dei semi di papavero con la sostanza e la consistenza della ricotta e del cacio, giustamente conditi con olio e sale, crea un’esperienza gastronomica unica.
- Mescolare la ricotta setacciata con il pecorino e le pere grattugiate, le uova e il sale.
- Stendere la sfoglia sottile, ricavare delle strisce di circa 10 cm di larghezza e mettere dei mucchietti di ricotta grandi poco meno di una noce, distanziandoli di circa 3 cm.
- Piegate la striscia su se stessa, poi ritagliate i tortelli con la rotella tagliapasta.
- Preparare la salsa: frullare le barbabietole con il brodo vegetale poi saltarle con olio e sale per 5’.
- Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per qualche minuto.
- Su ogni piatto disporne sei a corolla, conditi con il burro fuso e i semi di papavero; versare al centro uno strato di salsa di barbabietole.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
