La ricetta Crackers con esubero di lievito madre – versione con meno olio propone una alternativa ai classici snack salati, riducendo l’uso dell’olio per risulta friabile e leggero. Questi crackers sono ideali come piatto d’accompagnamento per aperitivi o gustati come merenda snacchettabile grazie alla croccantezza estrema. L’uso del lievito madre conferisce una complessità aromatica, mentre le spezie personalizzano la versione: da curcuma a noce moscata, a seconda del gusto. La versione ottimizzata priorizza il tessuto sodo ma cedevole, raggiunto grazie ad una pasta stesa molto sottile e cotti ad alta temperatura.
- Sciogliere il lievito madre (210 g) nella ciotola della planetaria con 40 g di acqua tiepida.
- Aggiungere progressivamente farina fino a ottenere una pasta liscia, insieme a 20 g di olio extravergine, sale e spezie a scelta.
- Impastare a velocità minima per 5 minuti, eventualmente abbeverando con acqua a filo se necessario per ottenere una consistenza uniforme.
- Spremerla su carta antiaderente infarinata e stenderla con il mattarello sino a raggiungere un’epaisseur non superiore a 0,5 cm, preferibilmente più sottile.
- Usando una rotella, incidere la pasta in quadrati o rettangoli e separarli con un coltello per evitare che si gonfino durante la cottura.
- Bucherellare ogni pezzo con una forchetta per facilitare la cucchiazione e permettere la dispersione delle spezie.
- Disporli su una placca con carta per forno, cuocere a statico a 180°C per 20 minuti, verificandone la colorazione dorata.
- Raffreddarli sulla griglia prima di conservarli in scatola stagna per mantnerli croccanti fino a 14 giorni.
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