La ricetta Plumcake salato di pasta brisée ripieno è un’inedita proposta culinaria che accoppia la struttura croccante della pasta brisée con un ripieno cremoso e vegetale. Il contrasto tra la melanzana, cotta e spezzettata in piccoli pezzi, e il formaggio galbanino, che fonde in un’onda setosa durante la cottura, ne fa un piatto autentico e riuscito. Sapore aromatico e cremosità si intrecciano con note di erba cipollina fresca, resi ancora più equilibrati dal gusto leggermente salato della pasta. Ideale come accompagnamento per carni o pesci, si presta perfettamente a sostituire il pane grazie a una consistenza soddisfacente e al potenziale versatilità del riempituro. L’estetica decidenza del Plumcake, con i tagli obliqui sulla superficie e la textura croccante, rendono questo piatto tanto gustoso quanto attraente.
- Preparate la pasta brisée e congelatela in frigo per un’ora per agevolarne la lavorazione.
- In una pentola portate dell’acqua a ebollizione e cuocete i pezzetti di melanzana almeno quindici minuti. Scolateli e incorporatevi un filo d’olio e sale a gusto, mescolando delicatamente.
- Spremete la metà della pasta brisée in una forma per plumcake rivestita con carta forno, creando la base. Coprite con una generosa dose del composto di melanzana tiepida.
- Integrate il formaggio galbanino tagliato a cubetti sopra la melanzana, distribuendolo uniformemente. Cospargete con erba cipollina a piacere per una nota aromatico.
- Stendete la seconda metà di pasta brisée sopra il ripieno, appattumizzando i bordi con l’acqua per sigillare bene e creare unità.
- Usate un coltello affilato per incidere la superficie in diagonale, lasciando così spazio per la ventilazione durante la cottura.
- Infornate in statico a 180°C per 50-60 minuti, verificando la crostatura dorata della pasta all’esterno. Il ripieno dovrà essere caldo e liscio al tatto.
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