La ricetta Panini semi integrali al latte con lievito madre è un’alleanza di texture e sapori: la crosticcia croccante, tipica dei panini cotti al latte, contrasta con il cuore morbido e leggermente dolce degli impasti naturali. Realizzati con un mix di farine integrali, il loro gusto rustico viene bilanciato dal latte che conferisce un tocco vellutato, ideale per accompagnare salumi, formaggi o semplici panini a merenda. Questo piatto si presta benissimo a stagioni tiepide, perfetto da servire freddo o leggermente riscaldato, un’alternativa genuina e digeribile alla panificazione industriale.
- In una terrina, unire 250 g di farina di grano duro rimacinato, 200 g di farina integrale, 50 g di Manitoba 0, 100 g di lievito madre (o 12 g di lievito di birra fresco) e 1 cucchiaino di zucchero.
- Scaldare il latte (deve essere tiepido) in un pentolino, aggiungere il sale, l’olio extravergine e versare lentamente il composto nella terrina con le farine.
- Lavorare l’impasto per 10 minuti, fino a formare una palla liscia e morbida. Aggiustare la consistenza aggiungendo farina o latte se necessario.
- Rompere l’impasto con un coltello affilato, disporlo in una ciotola coperta e lasciar lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.
- Formare delle palline di circa 100 g ciascuna, premendo con le dita del pollice per chiudere bene i bordi. Spennellarli con latte o acqua.
- Far lievitare i panini per 2 ore e mezza, o fino al raddoppio del volume.
- Infornare a 200°C in forno statico preriscaldato per 20 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
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