La ricetta Pandolce alto genovese con lievito madre è un pesante guarnizione tipico natalizio, aromatizzato con semi di anice o semi di finocchio e acqua di fior d’arancio. Il pandolce genovese assomiglia al panettone di Milano, ma ha la pasta più compatta ed è molto più ricco di canditi e frutta secca. È un piatto che richiede una lunga lievitazione, ma il risultato è eccellente.
- Mettere a bagno l’uvetta e i pinoli in acqua tiepida per almeno un’ora.
- In una ciotola versare la farina, il lievito madre, il burro o la margarina, l’acqua tiepida, lo zucchero, iniziare ad impastare.
- Togliere l’acqua all’uvetta e ai pinoli, asciugarli molto bene delicatamente.
- In una tazza versare l’arancia e il cedro canditi, l’uvetta, i pinoli, aggiungere poca farina e muovere molto bene. Questo servirà per fare distribuire meglio tutti questi ingredienti nell’impasto.
- Aggiungerli all’impasto insieme ai semi di finocchio e alla fialetta ai fiori d’arancio. Continuare ad impastare fino a formare una bella palla liscia e compatta.
- Lasciarla lievitare al caldo in una tortiera di 20 cm foderata di carta da forno per tutta notte. L’impasto deve raddoppiare o triplicare.
- Cuocerlo in forno preriscaldato in modalità statico a 190 ° C per 50 – 60 minuti.
- Fare la prova stecchino. Aspettare almeno 24 ore prima di consumarlo, avrà un sapore migliore.
<li Con un coltello fare un taglio in superficie a forma di triangolo.
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