La ricetta Muffin di zucchine e prosciutto è una gustosa soluzione per uno spuntino veloce o come accompagnamento a un pasto leggero. Questi morbidi muffin sono ideali per essere gustati tiepidi o freddi e rappresentano un modo delizioso per integrare le verdure nella propria alimentazione.
- Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, cuocerle in una padella con poca acqua fino a quando non sono tenere, poi scolarle bene e passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Prendere una fetta spessa di prosciutto cotto e tagliarla a cubetti.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- In una terrina, versare il latte, l’olio extravergine d’oliva, e il sale, muovere molto bene, poi aggiungere le uova se utilizzate e mescolare nuovamente.
- Versare la farina setacciata con il lievito lentamente nella terrina dei liquidi, amalgamando il composto.
- Aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto a cubetti e le zucchine cotte, amalgamando bene tutto; se necessario, aggiungere altro sale.
- Mettere il composto in una teglia per muffin coperta di pirottini in carta.
- Cuocere in forno preriscaldato per mezz’ora.
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