La ricetta Girelle di mais al prosciutto e formaggio con lievito madre propone un antipasto creativo: la farina di mais dona una complessità gustativa terroso, mentre il prosciutto crudo e il formaggio Toma conferiscono un’armonia salata e fondente ideale per un aperitivo croccante. Il lievito madre e gli stadi di lievitazione notturna e matutina sviluppano una struttura aerea ed estesa che si equilibra col calore del forno a 200°C, rendendo il piatto un’opzione soddisfacentre ma sempre delicata.
- La sera prima, unire nell’impasto: versare in un recipiente le farine di mais e di grano duro, il lievito madre (o equivalente lievito di birra), lo zucchero. In un pentolino scaldate delicatamente acqua minerale con il latte o il yogurt tiepido,aggiungere il sale, quindi versare il composto caldo sulli ingredienti secchi, amalgamandoli finché si forma un impasto omogeneo. Lavorarlo a mano per 10 minuti circa, formare una palla e incidere una croce nel centro per facilitare la lievitazione. Coprire con pellicola e lasciare riposare in un luogo tiepdo per tutta la notte.
- Al mattino, dividi l’impasto in due pezzi uguali. Stenderli su un piano infarinato fino ad una spessore di ½ cm, usando un mattarello. Distribuisci sopra le fette di prosciutto crudo e formaggio Toma, lasciando un margine libero di 1 cm sul bordo per sigillare.
- Arrotolare ogni strato creando due rettangoli comprimi, sigillano i bordi e tagliarli in sezioni di 2,5 cm. Arrange sulle su una leccarda con carta forno, mantenendo la sezione riempita verso l’alto. Coprire leggare e far riposare per 3 ore in luogo tiepdo.
- Priscaldare il forno a 200°C. Distribuire le girelle sulla leccarda, cucinarse in forno statico per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una colorazione uniforme. (Se si utilizza il lievito di birra, ridurre i tempi di lievitazione second il post scriptum.)
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