La ricetta Zuppa di cavolo cappuccio con fagioli e finocchietto selvatico è una tradizione gastronomica lucana, un piatto nutriente e semplicissimo da preparare. Si caratterizza per la delicata nota amara del finocchietto selvatico che bilancia la dolcezza del cavolo cappuccio e la consistenza dei fagioli borlotti.
- Pulite e tagliate il cavolo cappuccio: eliminate le foglie esterne più dure e tritate il cuore del cavolo a pezzetti.
- Cuocite il cavolo: mettete una pentola con poca acqua sul fuoco e aggiungete il sale grosso. Quando l’acqua bolle, inserite il cavolo e lasciate cuocere finché non si ammorbidisce, facendo evaporare gran parte dell’acqua.
- Rosolate l’aglio e i fagioli: in un pentolino, tostante l’aglio in un filo d’olio e aggiungete i fagioli borlotti. Fateli insaporire a fiamma bassa per circa 15 minuti, senza aggiungere sale.
- Unite gli ingredienti e cuocete la zuppa: aggiungete i fagioli rosolati al cavolo cotto, insieme al finocchietto selvatico pulito e tritato, e un pizzico di peperoncino sott’olio. Cuocete a fuoco lento per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servite la zuppa: con un filo d’olio d’oliva a crudo. Buon appetito!
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