La ricetta Marmellata di cipolle rosse dukan è una preparazione crogiuola tra sapori aciduli e aromatici, ideale come condimento per carni magre, rispettando le regole della dieta propria del regime Dukan. Combina aceti diversi per creare un bilancio fra freschezza e intensità, mitigato da una nota dolce, aromatici e sale. Le cipolle rosse, affinate con aceto di vino bianco, mele e vino rosso, danno un risultato insospettato: un accompagnamento che riscalda e arricchisce piatti come arrosti o brasati. Il profumo del garofano e la consistenza cremosa la rendono un’aggiunta gustosa per coloro che amano sapori decisi, ma delicatezza allo stesso tempo.
- Mischiare in una ciotola 1 bicchiere di aceto di vino bianco, ½ bicchiere di aceto di mele, 40 grammi di dolcificante e un cucchiaino di sale fino a ottenere una composta omogenea.
- Prendere cipolle rosse (preferibilmente di Tropea), pelarle e tagliarle finemente a strati sottili, eliminando i torsoli più duri.
- Incorporare le cipolle alla mistura precedentemente preparata. Aggiungere 3/4 chiodi di garofano a pezzi. Lasciare a macerare per 5 ore in un luogo fresco, mescolando occasionalmente per omogeneità.
- Poi, cospargere le cipolle e il loro liquido in una pentola. Cuocere a fiamma bassissima mescolando spesso, aggiungendo pochissima acqua soltanto se l’impasto inizia ad attaccare il fondo. Suggellare i sapori per almeno 60 minuti, fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata.
- Conservare in barattoli disinfettati nel frigorifero, da usare come guarnizione per spezzare la semplicità di carni cotte ad alta temperatura o integrare piatti vegetariani.
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