La ricetta Pasta fatta in casa: i Cavatelli lucani è un piatto povero e versatile che si accompagna ai più svariati condimenti. I cavatelli sono una pasta “scavata” con le dita, possono essere “scavate” con un dito, due o tre, tutto dipenderà dal piatto che vorremmo presentare. Questa ricetta lucana tradizionale è preparata con ingredienti di alta qualità, come la semola di grano duro, l’olio e il sale.
- Versare sulla spianatoia la farina a fontana, dopo averla setacciata, aggiungere acqua e sale e iniziare a lavorare energicamente finché il composto non risulterà liscio e di consistenza media.
- Lasciare riposare per mezz’ora sotto un recipiente.
- Dopodiché creare dei panetti da cui ricavare dei cilindri lunghi.
- Dopo aver ottenuto tutti i cilindri, tagliateli in “gnocchetti” della lunghezza delle 3 dita ravvicinate.
- Successivamente “cavate” con le 3 dita centrali la pasta (o 4 se il pezzo del cilindro è stato tagliato più lungo).
- Lasciare riposare e poi condire con un ottimo sugo di carne.
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