La ricetta Pane arabo con esubero di lievito madre è un’opzione veloce per un pane morbido e leggero, ideale per farciture cremose o salate. Questa versione sfrutta la capacità della lievito madre di fermentare in 5 ore a temperatura ambiente, garantendo una struttura azzimata ma con note complesse di lievito e miele. Lo strato di semola rimacinata conferisce una crosta croccante mentre la pasta si solleva in forno, diventando perfetta per panini ripieni o a fette con burro fresco. La tecnica coinvolge riposi controllati e stendi di massa, ottenendo un piatto che equilibra rapidità e risultato professionale.
- Metti in una ciotola la lievito madre non rinfrescata, sciogliendola con acqua tiepida, miele o malto a scelta, e un filo d’olio. Aggiungi farina manitoba e sale; impasta energicamente per 5 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea e un po’ appiccicosa.
- Riponi la pasta in una ciotola unta leggermente con olio, coprila con pellicola e lasciala lievitare 3 ore in luogo caldo, raddoppiendo di volume.
- Dividi l’impasto in 6 palline uguali. Sulla workspace infarina, stendi ciascuna palla con il mattarello in rotoli sottili ma non eccessivamente, per garantirne la gonfiatura.
- Precalora il forno a 250°C. Sistemate le sfogliette su placche rivestite da carta per forno, cospargendole abbondantemente di semola rimacinata da entrambi i lati.
- Copri ogni foglia con carta forno bagnata e strizzata, lasciale riposare 2 ore a temperatura ambiente per favorire la formazione di bolle lievitate.
- Inserisci le placche nel forno caldo e cuoci per 10-12 minuti, monitorando affinché la crosta raggiunga un abbronzatura dorata ma non scurita.
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