La ricetta Parmigiana veloce e leggera è stata creata per velocizzare la versione classica e offrire un antipasto semplice e leggero. Questo piatto è stato ispirato dai ricordi della nonna, che utilizzava melanzane fritte. Tuttavia, noi non friggeremo quasi nulla 🙂
La combinazione di melanzane tonde viola chiaro o viola striate, salsa di pomodoro lucano e scamorza crea un sapore unico e appagante. Il sughetto di pomodoro è realizzato soffriggendo aglio e aggiungendo la salsa di pomodoro, il sale e un po’ di zucchero per bilanciare il sapore.
- Preparate il sughetto di pomodoro, soffriggendo per pochi minuti l’aglio e aggiungendovi la salsa di pomodoro lucano.
- Tagliate una dadolata di melanzane che metterete ad arrostire in una grossa padella antiaderente, girate spesso aggiungendovi del sale e solo a cottura ultimata un filo d’olio.
- Appena il sughetto si sarà ritirato, aggiungete il basilico.
- Unite il sughetto alle melanzane e prendete delle cocottine da forno.
- Disponete alla base le melanzane, poi un po’ di pangrattato, una fettina di scamorza e così via fino all’ultimo strato di melanzane e dadini di scamorza.
- Poi portate il piatto in forno a temperatura massima per 10 minuti.
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