La ricetta Fettuccine al cavolo rosso, mele e caciocavallo podolico lucano è un incontro raffinato di sapori asciutti e dolci, dove il colore intenso del cavolo cappuccio dona un tocco estetico sorprendente. Questo piatto unisce la croccantezza del cavolo cotto, la dolcezza delle mele e la sapidità del caciocavallo, equilibrato da note agresti e leggere di aglio. Ideale per chi ama combinazioni creative e nutriente, si gusta caldo, preferibilmente accompagnato da un calice di vino bianco aromatico.
- Mondate il cavolo cappuccio rosso e tagliatelo a listarelle fini.
- Lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti, tenendo da parte il liquido di cottura bluastro.
- Tagliate a listarelle una mela golden senza pelarla.
- In una padella antiaderente, unite l’aglio in camicia, l’olio evo e il cavolo rosso. Fate tostare dolcemente per 5 minuti.
- Aggiungete le mele e pepate, proseguendo la cottura per 10 minuti fino a quando il composto cambia colore a lilla.
- Frullate parte del mix con il caciocavallo grattugiato e una parte dell’acqua di cottura, creando una crema densa.
- Cuocete le fettuccine di semola in acqua salata, scolandole al dente.
- Servite asciugando la pasta con la schiumarola e versandola nella padella con la crema. Aggiungete una noce di caciocavallo a scaglie a spolvero.
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