La ricetta Capunti con cime di rapa e cacioricotta lucano unisce i sapori intensi e rustici della tradizione lucana. Questo piatto caratterizzato dal contrasto tra le note amare delle cime di rapa e la dolcezza cremosa del cacioricotta (ottenuto dal latte di capra e pecora) accompagna i capunti, una pasta fatta a mano a forma di fagiolo, con una bontà unica. Ideale da servire caldo, è un tributo alla cucina povera ma ricca di sapore del Sud Italia, dove gli ingredienti semplici diventano un’autentica leccata di gusti.
Ingredienti: 300 g di capunti lucani, 3 mazzi di cime di rapa, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 300 g di cacioricotta lucano, sale.
- Lavare le cime di rapa e tagliarle a pezzi, eliminando le parti più coriacee.
- Portare a bollore una pentola d’acqua salata e immergervi le cime di rapa. Lessarle per 2-3 minuti, poi scolarle e tenerle da parte.
- Tagliare i semi agli spicchi d’aglio e soffriggerli in olio extravergine d’oliva caldo insieme a un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere le cime di rapa nella padella e cuocerle a fiamma media per 3-4 minuti. Regolare di sale e mescolare bene.
- Nell’acqua di cottura dei capunti, cuocerli per 3-4 minuti (o secondo indicazioni sulla confezione), poiché sono già semilavorati.
- Scolare i capunti conservando un po’ di acqua di cottura, poi saltarli in padella con le cime di rapa e un paio di cucchiai di acqua di conservazione, amalgamando bene.
- Impiattare e cospargere con cacioricotta lucano grattugiato fresco.
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