La ricetta Fagiolini con mollica croccante aglio olio exstravergine è un piatto rustico e aromatico che unisce la freschezza dei fagiolini al croccante di mollica, arricchita dall’aglio soffritto e dall’olio di oliva. I sapori sono semplici ma armoniosi: il leggero retrogusto d’aglio, la crunchiness della mollica tostata e la cremosità dell’olio esaltano la delicatezza dei fagiolini. Questo contorno è perfetto per secondi robusti come salsicce, carni arrostite o pietanze al barbecue, unendo leggerezza e soddisfazione. La cottura breve e veloce mantiene i fagiolini croccanti, mentre la mollica diventa una scaglia croccante che li accompagna in una combinazione perfetta tra tradizione e gusto.
- Lavate i fagiolini, eliminate eventuali filamenti e lessateli in acqua salata finché rimangano croccanti, quindi scolateli.
- In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai di olio con un spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Fateli friggere fino a leggera colorazione, poi rimuovete l’aglio e unite i fagiolini. Saltate per 2-3 minuti, salando a gusto.
- In parallelo, riducete il pane raffermo in briciole sottili con un robot o a mano, poi friggetele in un’altra padella con 3 cucchiai d’olio e un altro spicchio d’aglio tagliato. Mescolate fino a doratura uniforme e croccantezza, quindi eliminate l’aglio.
- Miscelate i fagiolini con la mollica croccante e l’olio della loro cottura in una padella grande, per 30 secondi per integrazione dei sapori. Cospargete con prezzemolo tritato e regolate il sale se necessario.
- Serve subito, in piatti caldi, per godere della croccanza fresca ed evitare che le briciole ammollino.
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