La ricetta Tortellini gratinati al forno è un piatto ricco di sapore e tradizione, ideale da servire a cena, specialmente in occasioni solenni come la vigilia di Natale. I tortellini sono preparati in casa con un impasto di farina e uova o acqua, arricchiti da un ripieno di prosciutto crudo e formaggio Grana, e cotti nel brodo di cappone. La loro golosità si arricchisce con la gratinatura al forno, arricchita da pomodorini freschi che aggiungono un tocco di acidità bilanciando il sapore delle verdure e della carne. Un mix di sapori caldi, umidi e dorati che esaltano la ricchezza di questo piatto festivo.
- Preparare il brodo di cappone seguendo una ricetta specifica, utilizzandolo anche per la cottura dei tortellini.
- Per l’impasto con uova: versare la farina 00 sul tavolo, aggiungere sale e uova, lavorare fino a formare un impasto liscio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Per l’impasto senza uova: sostituire le uova con acqua leggermente riscaldata, mescolare in modo simile e far riposare in frigorifero.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare quadrati di 4 cm, inserendo al centro prosciutto crudo e formaggio.
- Chiudere i tortellini a triangolo, premere i lembi laterali per sigillarli e lasciarli riposare su un piatto infarinato.
- Cuocerli nel brodo di cappone finché non vengono a galla, quindi scolarli e adagiarli in una pirofila.
- Aggiungere pomodorini spezzettati, versare il brodo avanzato e guarnire con formaggio grattugiato.
- Gratinare in forno a 200°C per 5-10 minuti fino a doratura.
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