La ricetta Risotto agli scampi è un piatto ricco di sapori marini, dove il gambero si fonde con il riso cotto a punto in un brodo leggermente salmastro. La sua cremosità bilancia la dolcezza degli scampi, mentre l’aglio e lo scalogno aggiungono profondità. Perfezionato con un filo d’olio e pepe, è un’offerta gustativa che accompagna facilmente un aperitivo o conclude brillantemente un pasto.
- Pulisci gli scampi: separa le teste e rimuovi il filo nero con una pinzetta.
- Taglia la corazza a pezzi e fai dorare in un tegame con olio, scalogno tritato e aglio schiacciato a fiamma bassa.
- Aggiungi 500 g di acqua calda e sale, lascia bollire per 10 minuti, quindi filtra il brodo ottenuto.
- Cuoci il riso nel brodo, mescolando continuamente, e aggiungi poca acqua calda se necessario.
- In una padella, scalda la polpa di scampi tagliata a dadini con altro aglio e un filo di olio.
- Quando il riso è al dente, incorpora la polpa di scampi e regola sale e pepe a piacere.
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