La ricetta CREPES al GRANO SARACENO e BARBABIETOLA senza glutine senza uova VEGAN si distingue per l’uso di farina di grano saraceno e il succo di barbabietola, che conferiscono un colore intenso e un sapore rustico, delicatamente dolce. Ideale per colazione, merenda o dessert, è versatile con versioni dolci (accompagnate da mousse al cioccolato o panna di cocco) o salate (con ingredienti come rucola, tofu o legumi). Il grano saraceno, senza glutine, apporta croccantezza alla pastella, mentre il succo di barbabietola morbido e succoso la rende leggermente succulenta e umida. La texture, soffice e non gommosa, si mantiene perfetta se stufate correttamente.
- Sbucciare e tagliare la barbabietola cruda a pezzi, centrifugarla per ottenere 50 g di succo (conservare avanzo per polpe).
- In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con il sale, aggiungere il succo di barbabietola, il latte di soia, l’acqua e un cucchiaino di olio di mais (opzionale), fino a ottenere una pastella liscia con una frusta o sbattitore.
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio, oliarla leggermente e versare il composto al centro, distribuendolo velocemente con movimenti inclinati.
- Cuocere finché i bordi si staccano e dorano; girare con una spatola e cuocere il lato opposto.
- Estrarre le crepes, impilarle su un panno pulito per mantenerle tiepide.
- Servire tiepide o fredde con farciture dolci (panna di cocco, mousse al cioccolato) o salate (insalata verde, feta vegan).
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