La ricetta Marmellata mela cotogna si prepara in autunno, periodo in cui la mela cotogna è matura. La sua dolcezza naturale unita a un lieve retrogusto amarognolo la rende unica, mentre la sua densità la rende ideale da gustare su fette di pane o come farcitura per crostate. Questa piatto conserva al meglio il sapore autunnale, bilanciando il tempo di cottura per ottenere una consistenza morbida ma compatta.
- Lavare e tagliare le mele cotogne a cubetti, eliminando le parti dure o nere.
- Cuocere i frutti in acqua, mantenendo la buccia, fino a renderli teneri (circa 35 minuti).
- Scolare il passato, passarlo al setaccio e conservare l’acqua di cottura.
- Pesare il composto e aggiungere lo stesso peso di zucchero.
- Riscalda lo zucchero in acqua di cottura (1 bicchiere per kg di zucchero) fino a color giallo dorato.
- Unire lo zucchero al composto e cuocere mescolando per 1 ora a fiamma dolce, finché non raggiunge la giusta densità.
- Versare il composto in stampi di terracotta spolverizzati con zucchero.
- Lasciar raffreddare coperti per due giorni e sformare quando solidi.
- Conservare il prodotto finale in un luogo fresco e asciutto.
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