La ricetta Marmellata con le more è un classico estivo che unisce il sapore intenso e dolce-acido delle more maturate al tocco fresco del limone e alla dolcezza dello zucchero. Questo piatto si gusta tradizionalmente su fette biscottate, accompagnato a yogurt o gelato, o come ripieno per torte e crostate. Ricavare una marmellata morbida e avvolgente richiede attenzione alla preparazione, ma il risultato compensa con una texture vellutata e un sapore concentrato delle more. Ideale da preparare in agosto, quando i rovi si popolano di bacche succulente.
- Raccogli le more ben mature e lavale sotto acqua corrente, rimuovendo foglie e residui.
- Cuoci le more con un paio di cucchiai di acqua, a fuoco moderato per venti minuti, schiacciandole con un mestolo di legno.
- Passa il composto con un passaverdura dotato di dischetto a fori medi, ripassando con un dischetto a fori piccoli per rimuovere i semi.
- Per ogni chilo di polpa ottenuta, aggiungi 700 g di zucchero e porta a bollore il tutto, mescolando frequentemente.
- Cuoci per un’ora e mezzo fino a quando la marmellata non raggiunge la giusta consistenza.
- Verifica il punto di cottura stendendo un poco di marmellata su un piatto freddo: deve scivolare lentamente all’inclinazione.
- Distribuisci il composto nei barattoli sterilizzati, tappali e capovolgili per creare il sottovuoto.
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