La ricetta Grissini di pane pecorino è una variazione del classico pane grissino, che usa l’impasto con lievito madre, farina rimacinata e pecorino macinato per un risultato morbido e speziato. Il sapore è caratterizzato dalla versatilità del formaggio pecorino, che aggiunge una nota salata e cremosa, mentre l’azione del lievito madre conferisce complessità. Si gustano croccanti e snelli, spesso accompagnati a vini rossi o come antipasto, valorizzando la semplicità dei sapori tradizionali.
- Metti in una impastatrice la farina, l’acqua, il lievito madre, e mescola a velocità 3 per 10 minuti, tranne il sale e 30 grammi di acqua aggiuntiva.
- Rimetti in macchina il sale e l’acqua aggiuntiva per ottenere un impasto morbido, impasta 10 minuti a velocità 3.
- Incorpora il pecorino macinato e mescola a velicità bassa per amalgamare, ma senza eccessivo impasto.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola unto, coprilo e lascialo lievitare per 60 minuti a temperatura ambiente.
- Sulla punta infarinata, distendi l’impasto, arrotolalo e modella a bastoncini sottili per i grissini, spazializzili su una placca antiradur.
- Copri nuovamente con canovaccio e farina per una seconda lievitazione di 35-40 minuti.
- In frigo: preparami il forno a 250°C (220°C se si cuoce un filone unico) e riscalda a statico. Cuoci per 20 minuti, ajusta la temperatura a 230°C se si preferisce un cuneo d’orologio esterno. Controlla la cottura con suono vuoto.
- Raffredda su griglia prima di servire.
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