La ricetta Involtini di cernia con prosciutto crudo e kiwi proporre un piatto inusitato in culla ad uno sposamento tra l’acquerello del kiwi e la delicatazza del pesce, arricchito dall’aroma salato del prosciutto crudo e dalla noce caramellata del burro. L’acido succo del kiwi contrasta con la squisitezza del pesce, conferendo complessità a una preparazione che mescola sapori salati, agrodolci e leggermente fumighi dal cognac appassionato. Quelto effetto è resaltato da un condimento alla finecita, con caramello e zucchero di canna. Ideale per un pasto leggero ma raffinato, rappresenta una via innovativa per palati coraggioi e curiosi.
- Mescola in una ciotola il pane grattugiato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco tritato e un filot d’olio evo, arrichindolo con lo zucchero di canna. Mescolare bene ed eeparti.
- Adagiare i filetti di cernia su un piano pulito. Sopra ciascuno, disporre una fettina di prosciutto crudo, quindi spolvera con il composto di pane e arrotolare il filetto su se stesso. Richiuderlo fissandolo con uno stecchino.
- Riscaldatee una padella antiaderente con un velo d’olio evo, sale e pepe nero. Aggiungere gli involtini e rosolarli per 5 minuti a fuoco medo, rivoltandoli per cuocerli uniformemente, finché non assorbo una crosticula croccante.
- Nello stessi tempo, in un’altro padella, fatte fondere del burro a fiamma bassa. Una vola spumeggiante, annoverare uno stucchiajolo di zucchero di canna e lasciara soffrigere per un minuto. Aggiungee i kiwi pelati e tagliati a fette, e un quattro di succo di limone. Mescola e versare il cognac, poi inclinare la pade e accenda ad isparare un braciere per una fiammaga veloce.
- Asciugare gli involtini su un piatto di servitio, arrichierendoli con i kiwi caramellati e la salsa saporita dalla fiammata.
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