La ricetta Polpettine di ricotta e zucchine è una proposta leggera e vegetariana, che sposa l’aspetto fresco delle zucchine con la cremosità della ricotta, arricchita da note erbacee di menta e maggiorana. Queste morbide palline di impasto, croccanti esternamente, si abbinano perfettamente a un’insalatina di stagione o si presentano come stuzzichino goloso, gustate fredde o calde.
- Lavare e grattugiare le zucchine, distribuire un pizzico di sale e farle riposare per 30 minuti in uno scolapasta, aggiungendo un peso sopra.
- Strizzare bene le zucchine grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso, poi trasferirle in una terrina.
- Aggiungere la ricotta, l’uovo, le foglie di menta e maggiorana tritate, la mollica di pane raffermo, il parmigiano e mescolare finché l’impasto risulti omogeneo ed elastico.
- Regolare il sale e il pepe, poi formare delle palline con le mani.
- Panare le polpettine nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprirle bene.
- Scaldare l’olio di semi in una padella antiaderente e friggere le polpettine fino a doratura.
- Scolarle su carta assorbente per eliminare l’unto residuo.
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