La ricetta Ravioli verdi con patate e baccalà su salsa allo zafferano unisce il gusto deciso del pesce al sapore intenso dello zafferano, creando un piatto ricco e bilanciato. La sfoglia verde, arricchita da spinaci freschi, abbraccia un ripieno morbido di baccalà e patate, mentre la salsa di patate allo zafferano conferisce un tocco luminoso e cremoso. Si presenta come un’alternativa raffinata ai ravioli tradizionali, perfetta da servire calda, magari in occasioni speciali o come espressione di cucina mediterranea rinterpretata.
- Frullare gli spinaci con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema.
- Creare una fontana con la farina, aggiungere gli spinaci e uova intere, mescolare con una forchetta e incorporare gradualmente la farina, lavorando il composto per almeno 10 minuti.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare la pasta per 30 minuti.
- Cuocere il baccalà in acqua con aglio, alloro e cipolla, quindi scolarlo e spellarlo.
- Rosolare in padella cipolla, aglio e baccalà, aggiungere spumante e patate a tocchetti, poi latte e panna, cuocendo per 40 minuti.
- Frullare il composto ottenuto con un mixer ad immersione, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Tirare la pasta, farcire i ravioli con il ripieno e formare mezzelune.
- Per le patate allo zafferano: soffriggere scalogno e burro, aggiungere patate a cubetti e brodo vegetale, cuocere finché morbide, aggiungere zafferano e regolare di sale.
- Frullare il tutto e mantenere in caldo.
- Cuocere i ravioli, scolarli, saltarli in padella con olio, quindi disporli su una salsa calda e servire.
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