La ricetta Spaghetti alla chitarra con porcini, finferli e pancetta è un piatto dai sapori prettamente autunnali e molto gustoso. L’abbinamento con la pancetta è un classico che non tradisce mai le aspettative e quindi se la rifarete potete essere certi di un buon risultato finale.
Questa ricetta presenta un equilibrio di sapori tra la delicatezza degli spaghetti alla chitarra e la robustezza dei funghi e della pancetta, creando un piatto molto saporito e aromatico. È ideale per le giornate fredde d’autunno, quando il gusto dei funghi è in pieno risalto.
- Impastare la farina con le uova, i tuorli, le uova intere, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed una presa di sale.
- Lavorare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta e, quando saranno mediamente amalgamati, continua ad impastarli con le mani per 5-6 minuti circa.
- Lasciare riposare la pasta per 30 minuti avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
- Stendere la pasta in sfoglie da 2mm di spessore e ricavare gli spaghetti alla chitarra con l’apposito attrezzo.
- Pulire i finferli e i porcini e tagliarli a tocchetti.
- Far rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato in 5 cucchiai d’olio; eliminarlo ed unire la pancetta e far rosolare.
- Unire i funghi, una presa di sale e una macinatina di pepe.
- Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente e salata con 2 cucchiai d’olio e scolarli al dente.
- Per fare in modo che il condimento si leghi bene alla pasta, dopo averli scolati mantecateli per un paio di minuti con un mestolino di acqua di cottura.
- Impiattare e spolverare con un pò di prezzemolo fresco tritato.
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