La ricetta Pennoni ripieni con ricotta melanzane e pesce spada si distingue per l’armonia di sapori freschi e sapidi, unendo la morbidezza della ricotta alla leggerezza delle melanzane e l’intenso retrogusto del pesce spada. Questo piatto si presenta come un’alternativa raffinata per aprire un menù a base di pesce, equilibrando il dolce, l’acido e l’amaro in ogni boccone. Ideale per un pranzo conviviale, la sua presenta richiama tradizioni del Mediterraneo, arricchite da note di zafferano e prezzemolo.
- Lavare e tagliare la melanzana a cubetti, cospargerla di sale e lasciarla in uno scolapasta con un peso per 30 minuti.
- Boilere l’acqua per i pennoni, aggiungendo sale.
- Frullare i pomodorini con l’aglio, l’olio e il vino, aggiustare di sale e pepe.
- Sofriggere i cubetti di melanzana (dopo averli strizzato) insieme a un aglio in olio, fino a doratura leggera.
- Cuocere il pesce spada in padella, sfumarlo con vino e tenere da parte.
- Unire la ricotta frullata con la melanzana, il pesce spada e l’erba cipollina tritata, mescolando finemente.
- Riempire i pennoni cotti con il composto, disporli su una pirofila, irrorare con olio, pangrattato e gratinare a 180°C per 10 minuti.
- Guarnire con pomodorini saltati, cubetti di spada avanzati e prezzemolo fresco.
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