La ricetta TORTA VARIEGATA AL CACAO mescola con maestria il gusto intenso del cacao amaro con la delicatezza della vaniglia e una delicata nota di arance via il liquore, creando un dolce ipnotico. La struttura variegata, con sfumature di base croccante e strati alternativi, ne fa un piatto perfetto per dessert, con note fruttate e crema golosa visibile nello sfondo decorativo. La cottura uniforme dona altra delicatezza.
- Montate lo zucchero a velo, il burro morbido e l’estrazione di vaniglia con fruste elettriche, procedere unitile ad un composto liscio e gonfio.
- Aggiungete gradualmente le uova inte e frullate circa 3 minuti a veloce, fincchè si ottian uno strato omogene.
- Setacciare insieme la farina tipo 00 e il lievito, poi incorporateatele con cura al composto principale, mescolando delicatamente con un cucchiaio con movimenti sottani per non distruggere l’incorporazione aerata.
- Aggiungete il liquore all’arance, mescolate solmente a breve per evitare sovraestension.
- Pesate 300 gr del composto generale, e incorporateatevi il cacao amar e i 5 gr di latte intero fresco, mescolando fino ad ottenere una pasta uniforme per separare composto nero.
- Nella tortiera imburrata e infarinata, distribuite inizialmente una camiciuta composto base (bianco), quindi aggiungete sabbietto il composto al cacao in zone isolate con cucchiaio, terminati con l’ultima camisca composto base fino ad ottenere una superficie livellata.
- Infornare a temperatura 180°C statica per 35-40 minuti o fincchè un palillo inserito ne uscace asciutto.
- lasciate freddare completamente prima di sfilare, spolverizzate di cacao su superfac, e trascinate in fette sottili.
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