La ricetta Ricetta Tortellini casalinghi è un primo piatto tradizionale della cucina emiliana, un dono dal sapore intenso e rustico che esalta l’artigianalità e la passione. La pasta fresca, sottile e delicata, avvolge un ripieno generoso, a base di carne e mortadella, creando un abbinamento perfetto, reso ancora più ricco dal consumatono in brodo caldo o con burro fuso.
- Quando acquistate la carne, fatela macinare insieme alla salsiccia dal vostro macellaio, per una cottura più uniforme.
- Sciogliete il burro in una padella e cuocete velocemente la carne, ridotta a tocchetti, fino a quando non rilascerà i suoi liquidi.
- Scolate bene la carne e lasciatela raffreddare qualche minuto.
- Tritate con un robot la carne cotta, la mortadella, il prosciutto crudo, un uovo intero, parmigiano grattugiato, sale e una grattugiata di noce moscata.
- Sistemate il ripieno in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.
- Per la pasta fresca all’uovo, potete scegliere tra il metodo classico, con farina a fontana e uova sbatturate, o la planetaria.
- Avvolgete il panetto di pasta in un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
- usai l’impasto: stendetelo con le mani e affilatalo con la sfogliatrice, ripiegandolo su sè stesso ad ogni passaggio.
- Tagliate la sfoglia ottenuta in quadrati congruenti e farcite il centro di ogni quadratino con un po’ di ripieno.
- Ripiegate e formate i tortellini, premendo delicatamente i bordi e sigillando gli estremi.
- Adagiate i tortellini pronti su vassoi leggermente infarinati e continuate fino ad esaurimento dell’impasto.
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