La ricetta Ricetta Vitello con salsa di spinaci è una proposta elegante e versatile, ideale per secondi ricchi e raffinati. Il piatto si caratterizza per la morbidezza del vitello cotto lentamente, armonizzato dalla crema di spinaci cremosa e intensa. Gli spinaci, cucinati con burro e coronati dalla panna, donano un sapore dolce-amaro che si intona perfettamente con la carnosieta della carne. Il risultato è un dish adatto a qualsiasi occasione, gustabile caldo o freddo, flessibile per un consumo stagionale o come stuzzichino elegante grazie alla sua tenuta durante il riposo.
- Pulisci e taglia la cipolla rossa, la carota e il sedano. Mettili in una pentola con abbondante acqua fredda, il vitello, una cucchiaiata di olio e sale. Porta a bollore, poi riduci il fuoco e cuci tutto per 1h30, mantenendo il sugo basso.
- In una padella sciogli il burro e friggi gli spinaci surgelati scongelati, cospargendoli con sale. Cuoci per 15 minuti, quindi setaccia via l’acqua di cottura e mescola la panna ai spinaci tiepidi.
- Usa un frullatore immergibile per ridurre la mistura spinaci-panna in una salsa omogenea, regolando la densità al gusto.
- Una volta cotto il vitello, spegni il fuoco e lascialo riposare nella pentola per 1 ora, coperto con il coperchio per favorirne la distenzione.
- Sfoglia la carne a spessore uniforme con un coltello affilato. Assicurati che ogni fetta assorba il sale e un velo d’olio extravergine prima di disposizione.
- Sulla porzione, distribuisci prima la salsa di spinaci sul piatto, posizionaci sopra le fette di vitello e coprile generosamente con la salsa rimanente secondo preferenze individuali.
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