La ricetta Carbonara Vegetariana e Spaghetti Integrali è un primo ricco di sapore, che unisce la croccantezza degli ortaggi a una cremosità senza uova strapazzate. Gli spaghetti integrali donano digeribilità e fibre, mentre asparagi, fagiolini e formaggi come il pecorino e la scamorza affumicata aggiungono un tocco salino e un gusto deciso. Preparato in 20 minuti, è piatto versatile, ideale per un pasto equilibrato.
- Lavate i fagiolini, asciugateli, spuntateli e tagliateli a fettine sottili.
- Mondate gli asparagi: eliminate la parte dura dei gambi, lavateli e spellateli con una grattugia a fori grossi, mantenendo intere le punte.
- In una terrina, rompete le uova, unite sale, pepe, parmigiano, pecorino e scamorza grattugiati. Sbattete il composto con una forchetta fino a ottenere una crema.
- Portate a ebollizione l’acqua con il sale grosso e fate cuocere gli spaghetti integrali. Aggiungete i fagiolini a 5 minuti dal termine dell’acqua di cottura e gli asparagi 2 minuti prima.
- Passati i tempi, scolate pasta e verdure direttamente in una ciotola con le uova e i formaggi. Mescolate bene e completate con un filo di olio extravergine di oliva.
- In alternativa alla pasta integrale, usate gli spaghetti alla chitarra secchi, ideali per trattenere la salsa.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
