La ricetta Coniglio Sott’olio Home Made Come Fosse Tonno, tipica del Monferrato, offre un modo creativo di gustare il coniglio, simile al tonno sott’olio. Questo piatto si gusta e si conserva come il tonno, lasciandolo a macerare nell’olio per renderlo tenerissimo. Originario della cucina piemontese contadina, fu inventato per conservare la carne di coniglio in assenza di frigoriferi.
Per preparare il Coniglio Sott’olio Home Made Come Fosse Tonno, iniziate mettendo sul fuoco 2,5 litri d’acqua in una pentola con un po’ di sale.
- Aggiungete la cipolla (compresa la pelle, per il colore), le carote, il sedano, un cucchiaio di salsa di soya o un dado da brodo.
- Lavate e pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi grandi e mettetelo a cuocere nella pentola fino a quando sarà tenero.
- Ritirate i pezzi di carne cotta con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
- Spolpate il coniglio, cercando di ottenere pezzi regolari.
- Condite il coniglio con olio extravergine, pepe macinato, salvia, alloro e sale.
- Preparate vasetti di vetro sterilizzati e adagiate sul fondo una fogliolina di salvia, poi disponete uno strato di coniglio, olio e pepe.
- Fate strati successivi di coniglio, salvia, alloro e olio fino a riempire il vasetto.
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