La ricetta Taco Farciti con Verdure ci porta a rivisitare la tradizione messicana con un tocco vegetariano. I taco si trasformano in un invitante piatto unico, ricco di sapori freschi e profumati, perfetto per una cena tra amici in un’atmosfera conviviale.
- Iniziate pulendo e lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate le zucchine e le carote a sottili bastoncini, il porro a tronchetti e poi a julienne. Eliminate i gambi dagli spinaci e riduci ogni foglia a sottili striscioline.
- Portate a bollore un litro abbondante di acqua leggermente salata e cuocete le verdure a fuoco medio:
- Iniziate cuocendo le carote per 5 minuti, aggiungete le zucchine e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine, aggiungete il porro e cuocete per 2 minuti.
- Scolate le verdure, lasciatele intiepidire e unite le a gli spinaci, mescolando dolcemente.
- Mettete in una terrina la ricotta e il burro, aggiungete il pecorino grattugiato finemente e la panna fresca. Lavorate con una spatola gli ingredienti finché non ottenete una crema omogenea.
- Scaldate il forno a 180°C. Mescolate le verdure con la crema di formaggi e farcite i taco con il composto.
- Allineate i taco sulla placca rivestita con carta forno e lasciateli per 5 minuti nel forno già caldo,fino a quando il formaggio inizia a scaldarsi e sciogliersi.
- Servite i taco subito su un letto di insalata verde di stagione.
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