La ricetta Paella al Cartoccio con Carne e Pesce è un piatto scenaografico e gustoso, nato dalla cucina valenciana e adattato con varianti creative. Univa sapori di mare (cozze, vongole, gamberi) e terra (pollo, peperoncino, verdure), armonizzati da zafferano e aglio. Servito in cartoccio al centro del tavolo, con il contenuto visibile dopo un taglio a croce, rilevando il gusto cremoso del riso e l’aroma speziato. Questo formato permette una preparazione anticipata: i componenti si combinano e cuociono in forno, ottimizzando comodità e tempistica ideale per un pasto caloroso senza eccessive complicazioni.
- Trita la cipolla, scalda 2 cucchiai d’olio in casseruola e soffrìggi per 2-3 minuti. Aggiungi il riso per risotti, tostalo brevemente e coprilo con brodo vegetale fuso col zafferano. Lascia cuocere a fiamma bassa e coperta, senza mescolare, finché il liquido non viene assorbito.
- Nella stessa casseruola, rosola aglio e peperoncino in 2 cucchiai d’olio rimanenti. Aggiungi zucchine, peperoni a bastoncini, pomodori tagliati e sale. Cuoci per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto per caramellare i vegetali.
- Stufa il petto di pollo tritato in 2 cucchiai d’olio, fino a cospargimento dorato. Aggiungi gamberi lessati in acqua salata per 2 minuti, inumiditi la carne con sugo naturale.
- Mescola il riso cotto con le verdure, la carne, e i molluschi sgusciati (lascia alcune conchiglie per decorazione). Spartisci la mistura in 4 cartocci stagnola, sistemando cozze e vongole intere sopra. Chiudi bene e inforna a 200°C per 10 minuti.
- Estrai i cartocci, taglia la carta con un incisione a croce e distendi ciascun piatto sul vassoio al momento di servire per esaltare il profumo e la consistenza calda e succosa.
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