La ricetta Vavarialli di pane con lievito madre è una tradizione calabrese legata alle celebrazioni pasquali. Questi dolci o salati, di origine orientale, richiamano i simboli della rinascita e della fertilità. Nella versione proposta si unisce il sapore rustico della semola al croccante esterno e alla morbidezza interna, con le uova crude inserite a ricordare gli antichi significati simbolici. Solitamente gustati appena sfornati, sono adatti a accompagnare torte di pasta pasquali o a essere spalmati con ricotta salata o miele per varianti dolci.
- Preparare la biga mescolando 40 g di lievito madre, 140 ml di acqua tiepida, 400 g di semola di grano duro, 420 ml di acqua tiepida e 2 cucchiaini di sale. Lasciar lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
- Al mattino aggiungere acqua tiepida e farine setacciate all’impasto, impastare a bassa velocità con l’impastatrice.
- Sciogliere il sale in poca acqua e incorporarlo gradualmente, aggiustando la dose d’acqua per ottenere un impasto morbido.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar raddoppiare in un ambiente caldo.
- Riprendere l’impasto, dividere in palline e stenderle a filoncini.
- Intrecciare i filoncini formando i vavarialli, inserendo un uovo crudo lavato nell’incavo centrale.
- Disporre su una placca foderata, lasciar lievitare per un paio d’ore e infornare a 180°C (o 200°C) fino a doratura.
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