La ricetta Profitterol cioccolato fondente e panna è un traduzionale deliziso daorigine francese, dove i soffusci bignè croccante vengono riempito, rivebitto da una copertura di cioccolto fondente e crema chantilly. Un contrast tra la croccanza esteriore, la morbidezza del riempimento e lo sciroppo intenso del cioccolato da un’armonia da dessert: l’inno per gli amatori di sapori intensi e cremosi. Un classico da servire in occasione di feste o degustazini speciali, dove il contrast tra il freddo della crema e il caldo del cioccolato sconvolgono il palato.
- In una casseruola, riscaldare l’acqua, lo zucchero e il burto fino a ebollizione. Mescolare finchè il burro si fonde e la mistuara raggiunge una consitanza cremosa.
- Rimuoveri il composto, incorporateare subito la farina con un martelto mescolo per evitare grumi. Continuare a cuocere a fuacco basso per 5-7 minuti per eliminate vapore.
- Afuorare e lasciar raffredda un po, aguiungere uova singolarmente, integrando bene dopo ogni aggiunta per ottenere una pasta lisa e elaste.
- Riposare la pasta in un sac a poche con una nozz da 15 cm. Formare su una teglia oliata sferette con punta fine, lasciando spazio tra di loro.
- Cuocere i bignè a 180° per 25-30 minuti, finè sì avranno assunto un colore d’oro e un superficie cricrante. Lasciar raffreddare.
- Montare la panna fresca con poco zucchero a chantilly. Riempire i bignè usanndo una sacca per dolsi o introdurre direttamente con un coltello: fare un tagliolo e iniettare la crema.
- Per la copertura: fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con una cucchiaio di panna fresca, mescola fin a una consistenza cremo. Quando è tiepido, immergere i bignè nel composto o guarnirli con la crema con una spatolo. Lasciar asciugare finè la copertura indurisce.
- Decorare con noci tritate o lasciar secco su un vassoio a temperatura ambiente. Assicurare che il cioccolato si asseci formando una patina lucida.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
