La ricetta Zuppetta di calamari e patate è un’involtura di sapori marini e terra, dove il sapore salmastro dei calamari si intona con la delicatezza croccante delle patate novelle. Il piatto, veloce da preparare in un’oretta, si caratterizza per l’armonia tra aglio, peperoncino e pomodorini che donano freschezza, mentre le olive nere e i capperi aggiungono un tocco acre-marino. L’uso di vino bianco sfuma le note pescate, mentre il prezzemolo e l’olio extravergine d’oliva finale arricchiscono l’insieme. Si gustano calda, spesso accompagnata da fette di pane tostato, come portata unica o secondo, saporita abbastanza da richiedere una scarpetta per non lasciare residui. La chiave del successo sta nell’uso di calamari freschissimi e una cottura lenta per evitare la consistenza coriacea.
- Tagliare le patate novelle a tocchetti voluminosi e lavarle accuratamente. Pulire e azzannare i calamari in anelli sottili. Tritare il prezzemolo e sgocciolare i capperi dissalati. Fettinare eventualmente il peperoncino.
- Nella padella con una base abbondante di olio extravergine, soffriggere a fuoco medio l’aglio e un filo di peperoncino. Non appena dorato, rimuovere l’aglio e aggiungere i calamari, mescolando per 2-3 minuti.
- Scialare con il vino bianco, aspettando che si riduca per dimezzarsi. Inserire le patate, i pomodorini interi e mescolare per amalgamare gli estratti.
- Versare metà bicchiere d’acqua e far sobbollire. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere 20 minuti, eventualmente irrigando con acqua se si asciuga.
- Regolare di sale, quindi integrare olive nere, capperi e prezzemolo tritato. Lasciar riposare 2-3 minuti dopo spegnere il fornello.
- Presentare in portate accoppiato con pane tostato spezzettato o a lato in una ciotola, condito con un raffinamento d’aceto balsamico o un goccio d’olio fresco sopra.
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