La ricetta Spezzatino di calamari al sugo è un piatto che esalta i sapori del mare con l’intensità del sugo di pomodori, arricchito da un tocco di vino bianco e prezzemolo fresco. Cotto lentamente in una pentola di coccio, il piatto sviluppa un aroma ricco e avvolgente, perfetto accompagnato da polenta morbida. I calamari, tenerti grazie alla cottura in umido, si sposano con il sapore amarognolo del prezzemolo tritato e la leggerezza del fondo ottenuto con vino secco.
- Pulire i calamari rimuovendo la testa e i tentacoli, eliminando il piccolo osso trasparente e le budella.
- Lavare accuratamente gli occhi e la cartilagine dei tentacoli con delle forbici.
- Soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva fino a doratura.
- Unire il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
- Aggiungere i calamari interi e rosolarli per pochi minuti.
- Unire la salsa di pomodori, sale, pepe e proseguire la cottura per circa 20 minuti, finché il sugu si addensa.
- Spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo tritato fresco.
- Servire in un piatto da portata, accompagnato da polenta calda.
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