La ricetta Spatzle di zucca con pancetta e noci unisce la morbidezza della zucca ai sapori salmastri della pancetta e la croccantezza delle noci. Questi gnocchetti di impasto sono arricchiti da una salsa cremosa di panna e burro, con una punta di noce moscata e prezzemolo fresco. Solitamente gustati ben caldi, si sposano perfettamente con il sapore rustico della salvia o solo con il formaggio grattugiato, offrendo un equilibrio di texture e sapore che richiama l’autunno.
- Sbucciate e lavate la zucca, rimuovendo i semi e tagliandola a tocchetti; passateli in forno a 180 °C fino a cottura.
- Frullate la zucca con un minipimer, trasferendola in una ciotola con latte, uova, farina setacciata, sale, noce moscata e prezzemolo tritato.
- Lasciate riposare l’impasto per 1 ora.
- Bollite acqua salata e utilizzate uno schiaccia patate o lo strumento per Spatzle per formare i gnocchetti, facendoli cuocere finché afferriano.
- Fate rosolare la pancetta con mezzo scalogno e un bicchiere di vino bianco; quando il liquido evapora, aggiungete panna e burro.
- Unite i Spatzle cotti alla salsa di pancetta, mescolando con delicatezza per mantecare.
- Impiattate, guarnendo con noci tritate, formaggio grattugiato e una spruzzata di pepe.
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