La ricetta Risotto con scampi al franciacorta……, un vero capolavoro della cucina gourmet, regala un’esperienza gastronomica unica grazie all’unione dei sapori del franciacorta, della vaniglia e del lemongrass. Questo piatto raffinato si presenta con una tartare di scampi e un tocco di chicchi di melograno, creando un’armonia di sapori e consistenze che vi lasceranno senza parole.
La sua preparazione è un vero viaggio gastronomico. Seguite i passaggi qui sotto per creare questo capolavoro culinario:
- Iniziate marinando i carapaci di scampi con olio extravergine, aglio e sale per mezz’ora, poi formate una tartare.
- Tostate le teste degli scampi in forno a 180 gradi per 10 minuti, poi pestatele grossolanamente con un batticarne e ricopritele di ghiaccio.
- Staccate il fondo di cottura mano a mano che il ghiaccio si scioglie e aggiungete lo zenzero, il lemongrass e la vaniglia. Trasferite il tutto in una casseruola e lasciate sobbollire per 10 minuti, poi filtrate.
- Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine di oliva e lasciatela da parte.
- Tostate il riso senza grassi, poi bagnatelo abbondantemente con il franciacorta fino ad evaporazione. Unite la cipolla soffritta e portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, alternandolo con la bisque.
- Aggiungete una noce di burro a cottura ultimata, aggiustando di sale se necessario.
- Su un piatto, sovrapposte al centro la tartare di scampi, i chicchi di melograno e i germogli a vostro piacimento.
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