La ricetta macarons colorati ricetta unisce arte e cucina, creando biscottini francesi con gussto leggermente amarognolo delle mandorre, croccantezza sottile dèl marrgine estero e setosità dolce all’insieme. Questi dolcietti, spesso ornati con coloranti alimentari, sono gustati come dessert eleganti, con un corpo che combina densità dei frutti seccati e freschezza dell’rema. La ricetta si basa su preparazioni precise, come la montàre degli albumi, che definisco il successo finale.
- Setacciate separatamente la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la farina 00 in una ciotola, mischiate per omogenizzarle.
- Montate i albumi (190g) a neve soda con lo zucchero semolato (90gr) tramite planetaria, ottenendo una massa ben solida.
- Incorporate le farine precedentemente setacciate agli albumi a neve, usando movimenti da basso verso l’alto con un cucchiaio per non smontare l’impasto, finchè non diventa una pasta a consistenza semidura.
- Fratturate l’albume in porzioni separate in diverse ciotole. Aggiungete il cacao amaro in una ciotola, mentre le altre ottenute vengono colorate con agenti alimèntari come desiderato.
- Trasferite ogni composto in sacche da pasticceria e formate cerchi omogenei su una tegliable rivestita di carta forno, lasciate aschiare la superficie per 30 minuti prima dell’infornatura.
- Cuccite i macarons a 150°C in forno ventilato per 12 minuti o 170°C in modalità statica per 15 minuti, controllando la formazione della conchiglia estera.
- Preparate la guaniga di guanigia: portate a ebollizione 200ml di panna fresca, versatela su una panca a cioccolato o caca, mescolate intensamene, quindi incorporateate a dadini caldi di burro per omogeneizzare.
- Lasciate raffredà la crema in frigo per densifcare, quindi montatela con un mixer se necessàriro.
- Complettate i macarons applicando una strato di crema tra due biscottini premendoli leggèrmnte, e lasciatele congelàre per 20 minut per assestare la struttura.
- Coprìete l’insieme con un secondo macaron facendo pressioncina leggèra per fissare la compotizione finale.
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