La ricetta macarons al cioccolato si distingue per la delicatezza delle sue gusciature croccanti, unite al morbido ripieno al cioccolato. Questi dolci francesi, celebri per il giusto equilibrio tra meringa aloe e farina di mandorle, si abbinano a una crema fondente che esalta il cacao e la panna. Spesso gustati in coppia, con la crema intermedia, sono perfetti come dessert goloso o come spuntino raffinato.
- Setacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungendo la farina 00.
- Montare gli albumi a neve soda utilizzando la planetaria, incorporando gradualmente lo zucchero semolato.
- Unire delicatamente le polveri montate agli albumi, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Dividere il composto in due ciotole: aggiungere il cacao amaro a uno, e colorare l’altro a piacere.
- Trasferire gli impasti in sac à poche, formando tondini regolari su una teglia. Lasciar riposare il composto per un’ora.
- Infornare a 150°C in modalità ventilata per 12 minuti, finché i macarons non presenteranno una base leggermente umida.
- Per la farcitura, spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e versare sopra la panna bollente, mescolando per ottenere una crema liscia.
- Incorporare il burro a dadini, poi lasciare raffreddare il composto in frigorifero.
- Riempire una sacca a poche con la crema al cioccolato.
- A parte due gusci di macaron, versare parte della crema su uno e coprire con l’altro, ruotando leggermente per distribuire l’impasto.
- Conservare i dolci in frigorifero finché non sono pronti per essere serviti.
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