La ricetta lemon curd ottima crema per farcire….. è una base cremosa perfetta per decorare torte, crostate e creazioni dolci. La combinazione di burro, uova e succo di limone non trattati conferisce un aroma fruttato e accogliente, con un delicato retrogusto acidulo. Questa crema densa e golosa è spesso utilizzata come farcitura per dolci croccanti o come glassatura, ideale per riempire paste come pan di spagna, budini o pasticcerie artistiche. La sua preparazione pregiata si avvale della fecola di patate per ottimizzare la stabilità della consistenza, che diventa setosa e compatta a cottura terminata.
- Lavate i limoni, grattugiate bene la scorza e conservatele, estrai il succo, filtratelo per rimuovere eventuali residui e mescolatelo con la fecola di patate in modo cremoso. Fatelo riposare qualche minuto per idratare.
- In una casseruola a bagnomaria, scaldate il burro a fuoco basso fino a fonderlo completamente.
- In parallelo, sbattete le uova con lo zucchero in una terrina fino a ottenere una tekstura leggera e spumosa.
- Incorporate gradualmente il burro sciolto all’uova e zucchero, mescolando energicamente per evitare eventuali grumi.
- Unite il composto di fecola e succo al predecessore, aggiungendo la scorza grattugiata, e amalgamate vigorosamente.
- Portate a cottura a bagnomaria a fuoco dolce, mescolando per 8-10 minuti fino a quando la crema raggiunge una consistenza densa e liscia.
- Proseguite con la cottura per altri 2-3 minuti, mantendo la mescolatura costante per evitare lische o separazione.
- Rimuovete dal fuoco, lasciate raffreddare all’aria ambiente, quindi imbottigliate in un recipiente ermetico da rinfrescare per 1-2 ore prima dell’uso.
- Conservate in frigorifero in un barattolo chiuso per massimo 10 giorni, in modo che mantenga freschez e consistenza ottimale.
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