La sera prima della cottura, lavate e tagliate le susine gialle e i mango a pezzetti, eliminate i noccioli e i semi. In una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, lo stecco di vaniglia aperto longitudinalmente e il succo di limone. Lasciate riposare per tutta la notte in un ambiente fresco.
La mattina successiva, trasferite la frutta in una pentola e mettete a fuoco vivace. Cuocete per 30 minuti, mescolando spesso per evitare grumi e rimuovendo la schiuma iniziale. Verificate la consistenza: un cucchiaino di confettura, versato su un piatto freddo, deve rimanere abbastanza compatto ma non incollare.
Una volta pronta, spegnete la fiamma e incorporate con delicatezza il rum. Riempite i vasi sterilizzati, chiudete benissimo e capovolgeteli per sigillare. Per ulteriore sicurezza, fate bollire i barattoli in acqua per 15 minuti. Conservare in luogo asciutto e buio.
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